6 spécialités qui font de Vienne un paradis pour les gourmets

Oubliez les palais impériaux, les cathédrales gothiques, les musées remplis de chefs‑d’œuvre, les marchés de Noël magiques et la scène musicale vibrante inspirée de ses résidents les plus illustres, dont Mozart et Beethoven. Nombreux sont les visiteurs clamant que la gastronomie est le plus grand atout de Vienne.

Si vous voulez savoir par où commencer votre festin viennois, voici six spécialités que vous devez goûter avant de quitter l’élégante capitale autrichienne.

Goulasch

Envie d’un plat réconfortant ? Optez pour le goulasch, un délicieux ragoût de bœuf qui était à l’origine le simple repas des bergers hongrois. Au début du 19^e siècle, ce ragoût à la viande épicé a connu une renaissance et a trouvé sa place dans la cuisine viennoise populaire.

À Vienne, le goulasch Saftgulasch, préparé à base de viande allégée en matière grasse et d’oignons, est la référence.

Kaiserschmarrn

Élaboré à partir de pâte à crêpe, le kaiserschmarrn est l’un des plats sucrés les plus célèbres et délicieux de la cuisine viennoise. Ce dessert a été inventé pour l’empereur François-Joseph et on le surnomme depuis la « crêpe de l’empereur ».

Élégamment saupoudré de sucre glace, il est généralement servi avec de la zwetschkenröster (compote de prunes) ou une dose généreuse de confiture de pommes, de poires ou de fruits rouges. C’est un plat idéal pour un empereur.

Sachertorte

Ce serait un crime de visiter Vienne sans goûter ne serait-ce qu’une seule part de Sachertorte, un délicieux gâteau au chocolat inventé par le chef Franz Sacher pour le Prince Metternich en 1832.

Attendez-vous à un gâteau au chocolat nappé de confiture d’abricots avec un généreux glaçage au chocolat. Mais si cela ne vous impressionne pas, sachez que le Sachertorte est encore meilleur lorsqu’il est servi avec de la crème fouettée sans sucre. Vous salivez déjà ?

Strudel

Le strudel aux pommes ou « apfelstrudel » en allemand est l’un des classiques préférés de Vienne. Et ce, à juste titre : l’association de fines couches de pâte croustillante à des fruits sucrés et fondants est exceptionnelle.

Séduit par le strudel ? Au Palais de Schönbrunn, le Strudel fait son show toutes les heures : au fournil du Café Residenz, vous pouvez voir un chef pâtissier expérimenté préparer un authentique strudel aux pommes viennois. Non seulement vous apprendrez comment ce délicieux dessert est préparé, mais vous recevrez également la recette originale qui vous permettra de le préparer chez vous.

Saucisses viennoises

Un plat simple à base de porc, d’épices douces, de tripes de mouton et d’eau, la saucisse est arrivée à Vienne depuis Francfort au 19^e siècle où elle a été réinventée pour créer une version viennoise à base de bœuf.

Pour un déjeuner rapide et une expérience viennoise authentique, dirigez-vous vers l’un des nombreux stands de saucisses locales de la ville. Ces stands sont un véritable repaire pour tous les Viennois, des étudiants aux cadres, amateurs d’opéra, noctambules et pour tous ceux qui veulent calmer leur faim.

Wiener Schnitzel

Si vous ne deviez goûter qu’un seul plat pendant votre séjour à Vienne, ce serait le Wiener Schnitzel (Escalope à la viennoise). Des morceaux de veau sont frits de manière traditionnelle jusqu’à ce qu’ils soient suffisamment croustillants et sont servis avec une généreuse cuillerée de confiture d’airelles, des quartiers de citron et des pommes de terre vapeur, une salade de pommes de terre ou des frites.

Les recettes de ce délicieux plat qui est protégé par la loi autrichienne sont disponibles dans les livres de cuisine viennois depuis le 18^e siècle.

Envie de goûter la cuisine acclamée de la capitale autrichienne ? Consultez nos guides sur Vienne et ouvrez votre appétit pour la cité impériale.