Délectez-vous des saveurs du sud de la France : Six spécialités à déguster à Marseille
La ville la plus ancienne de France est sans doute plus célèbre pour son Vieux Port animé, ses plages de sable, ses merveilleux musées et son mélange fascinant de culture française et africaine, mais de nombreux visiteurs avanceraient que la véritable carte maîtresse de Marseille est sa gastronomie.
Découvrez les six spécialités à goûter absolument avant de quitter Marseille.
L’aïoli
Découvrez l’aïoli, une sauce méditerranéenne à base d’ail et d’huile d’olive si délicieuse que vous voudrez la manger à la petite cuillère.
Dans la recette de l’aïoli, typique de Marseille, on trouve de l’ail écrasé au pilon dans un mortier avant de lui ajouter sel et huile d’olive, puis de le servir idéalement sur une volaille ou un poisson. Bon appétit ! Les restaurants traditionnels servent cette spécialité le vendredi, alors rendez-vous au Bistrot Petit Saint Louis au début du week-end.
La bouillabaisse
Si vous avez un seul plat à découvrir à Marseille, c’est bien la bouillabaisse. Le plat le plus typique de Marseille est une soupe de poissons à l’ail, avec des moules, du bar et des crevettes.
D’après la légende, la bouillabaisse fut créée par la déesse Aphrodite pour endormir son mari Héphaïstos et pouvoir ainsi retrouver en secret le dieu de la guerre Arès et entretenir une liaison amoureuse avec lui. La plat fut ensuite adopté par les Grecs plusieurs siècles avant J.C. et a désormais élu domicile dans la cité portuaire française.
Presque tous les restaurants proposent une bouillabaisse sur leurs menus (conseil : éviter tout endroit proposant une bouillabaisse à moins de 30 € car les poissons seront alors décongelés) mais si vous demandez à une personne originaire de la ville où déguster une bonne bouillabaisse, il est fort probable qu’on vous réponde : « chez quelqu’un. »
Si vous n’avez pas le temps de vous faire de nouveaux amis, rendez-vous Chez Madie les Galinettes et son atmosphère intimiste, dans la partie nord du Vieux Port. L’établissement est depuis longtemps l’un des lieux préférés des habitants et prépare une bouillabaisse traditionnelle à base uniquement de poissons de la pêche locale et d’herbes et épices de Provence.
La daube
Vous êtes à la recherche d’un plat mijoté réconfortant ? Ne cherchez plus : la daube, un ragoût de viande mijoté dans du vin, est faite pour vous, le summum du plat réconfortant en plus d’être un grand classique français, servi à la perfection au Bouchon Provençal.
Ce plat incontournable de Marseille se prépare en cuisant lentement à la braise une pièce de bœuf type paleron dans une sauce au vin rouge, avec des oignons, des tomates et des carottes, pour un résultat riche et gorgé de saveurs.
Traditionnellement, la daube est cuisinée la veille de sa dégustation, et servie avec des nouilles ou de la purée de pommes de terre.
Le pastis
Un petit verre ? C’est l’heure de goûter au pastis, la boisson alcoolisée préférée des français. Cet alcool populaire se boit généralement pendant l’été mais ne vous privez pas de goûter cette boisson aromatisée à l’anis et à la réglisse à tout moment de l’année.
Ce qui fait en partie le charme du pastis est sa présentation : la boisson vous est apportée en trois parties (pastis, eau et glaçons). On le sert en général dans un verre contenant des glaçons puis dilué avec de l’eau selon les préférences du buveur : observez le pastis devenir trouble (ou louche comme on dit à Marseille) lorsqu’il réagit à l’eau. N’oubliez pas de le siroter lentement pour ne pas devenir vous-même louche.
Si vous cherchez un endroit pour goûter au Pastis, le Bar à Pastis est le lieu idéal.
Les navettes
Impossible de visiter Marseille, la cité portuaire française multiculturelle, sans goûter à la Navette de Marseille, la pâtisserie traditionnelle de la ville.
Ces biscuits sucrés croquants, dont le nom et la forme rappellent un bateau comme ceux qui longeaient les côtes provençales autrefois, sont préparés avec de l’huile d’olive et de la fleur d’oranger. Ils sont tout simplement irrésistibles.
Rendez-vous aux Navettes des Accoules pour goûter aux navettes traditionnelles.
La tapenade
Inventée à Marseille en 1880, cette préparation typiquement française se rapproche d’un pâté d’olives noires, qui comprend également des câpres, de l’huile d’olive et différentes herbes. Le nom tapenade provient de tápeno, un terme du patois provençal donné aux câpres.
Cette préparation se déguste comme apéritif, habituellement étalé sur de la baguette, mais on peut également l’apprécier sur toutes sortes de choses, comme des artichauts, du poulet rôti ou du poisson grillé. Découvrez l’ambiance du Café Populaire.
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