Budapest a connu une renaissance culinaire ces dernières années. Doucement, mais sûrement, la cité historique s’est efforcée, ces dernières décennies, de retrouver la réputation dont elle jouissait fièrement aux XIXe et XXe siècles, considérée alors comme la capitale gastronomique du monde.

Où pouvez-vous goûter à l’essence de la cuisine hongroise aujourd’hui ? Tandis que des restaurants de bonne qualité et authentiques se trouvent aux quatre coins de Budapest, les restaurants les plus réputés se trouvent sur la rive droite de la rivière, dans et autour du centre-ville branché côté Pest.

Voici les trois adresses que nous vous recommandons pour votre séjour dans la capitale hongroise.

Gundel

Rendez-vous au Gundel, l’un des restaurants phares de Budapest.

Goûtez à la gastronomie moderne et à la cuisine traditionnelle au restaurant Gundel

Surplombant le parc, le restaurant Gundel est un point de repère qui vaut le statut de trésor national. Le fondateur Károly Gundel a connu la célébrité au niveau local comme international en 1910 lorsqu’il a eu l’idée d’associer la cuisine hongroise à des influences internationales. Sa réussite était telle lors de la World Fair de 1939 que même le New York Times disait de Gundel qu’il avait bien plus contribué à la réputation de la Hongrie que toutes les brochures touristiques.

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Un plat classique et délicieux du Gundel.

Ce bastion récompensé de formalité, où les hommes se devaient de porter le veston, et de cuisine raffinée véhiculait toutes les valeurs culinaires originales de Károly. Les actuels plats de première classe basés sur les recettes originales incluent son fameux foie gras d’oie cuit à feu doux et son dessert emblématique, la palacsinta Gundel : une crêpe garni de rhum, raisins, noix, zeste de citron, servie avec une sauce chocolat.

Installez-vous à une table de coin pour observer les pièces datant de 1920 ornées de lambris et de tableaux du XIXe siècle. Pensez à réserver votre table pour le week-end.

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Goûtez aux produits locaux et de saison d’Ádám Mészáros.

Découvrez la cuisine créative d’Onyx

Installé dans la maison Gerbeaud historique de Budapest sur la place Vörösmarty, Onyx est un restaurant gastronomique prestigieux jouissant d’une grande réputation. Ouvert en 2007 avec l’objectif de s’imposer comme un « restaurant international de haut standing », il est le deuxième restaurant de la capitale à être étoilé au Michelin en seulement quatre ans.

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Photo: Wei Te-Wong.

Le chef renommé Ádám Mészáros utilise exclusivement des produits locaux et de saison pour créer le menu Évolution hongroise d’Onyx : une sélection inventive transformant les produits de base hongrois en plats gastronomiques succulents. Chaque plat est un régal pour les yeux, tout comme l’intérieur intimiste néobaroque, avec ses somptueuses chaises régence, ses élégantes statues en marbre et ses lustres vénitiens étincelants.

Faites du civet de sanglier sauvage avec ses nouilles au beurre et au paprika votre premier choix si vous optez pour un dîner à la carte.

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Détendez-vous dans le restaurant chaleureux Coste.

Laissez-vous tenter par les plats du Costes Restaurant

Pour un dîner moins formel, optez pour le Costes Restaurant rue Ráday. Ce restaurant spacieux associe des touches contemporaines, telles que des panneaux de bois sombres, à des fauteuils matelassés, le tout avec des couleurs chaudes, pour créer une atmosphère à la fois moderne et attirante.

Les plats, dressés comme des œuvres d’art, donnant vie à une cuisine internationale de qualité avec quelques touches hongroises, sont vraiment délicieux et sont préparés avec les produits frais les plus nobles. Avons-nous mentionné le fait que Costes était le premier restaurant hongrois à avoir reçu une étoile au Michelin ? Laissez-vous tenter par le Grand Menu composé de huit plats et vous comprendrez pourquoi. Si vous êtes en quête d’une véritable découverte sensorielle à la hongroise, commandez le sanglier servi avec des boulettes de pâte, des coings et du chou rouge.

Avec plus de 300 références locales et internationales disponibles, la carte des vins vaut également le détour chez Costes.

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