Une cuisine divine dans la capitale de la gastronomie française : les spécialités à déguster en Auvergne-Rhône-Alpes

La région Auvergne répond à tous les critères d’un voyage réussi : des paysages naturels époustouflants, de nombreuses aventures en plein air et un patrimoine architectural exceptionnel. Mais pour les amateurs de gastronomie, elle est tout à fait à part. 

Berceau de la « capitale gastronomique » de la France, Lyon, la région a vu naître nombre de plats français mondialement célèbres. Lyon et les villes stations de ski Chambéry et Méribel sont des lieux rêvés pour découvrir des plats typiques à base de porc, de fromage ou de lentilles qui font la renommée de la région. Que vous préfériez les plats traditionnels copieux ou les innovations contemporaines des étoilés au guide Michelin, voici les spécialités à ne pas manquer.

Les pommes de terre à la lyonnaise : le plat auvergnat le plus rustique

Lyon est célèbre pour ses restaurants novateurs étoilés au guide Michelin qui aiment repousser les frontières de la gastronomie. Mais l’un des plats les plus succulents de la ville, les pommes de terre à la lyonnaise, est délicieusement simple et ne s’accompagne pas forcément d’une addition salée. Ce plat classique de pommes de terres cuites au four puis sautées et accompagnées de fromage est un inconditionnel de presque tous les menus à Lyon.

Les quenelles de poisson : le grand classique lyonnais

Ce plat à base de poisson et de crème est un incontournable de la ville. Vous en trouverez des versions classiques dans des endroits parmi les plus chaleureux de la ville, ou des adaptations contemporaines dans certains de ses restaurants haut de gamme. Généralement façonnées à la cuillère puis pochées, les quenelles sont servies de nombreuses manières : dans un ragoût traditionnel, dans des soupes expérimentales ou avec une bisque de homard.

La potée auvergnate : le pot-au-feu de porc auvergnat tant aimé

Dans la cuisine de l’Auvergne, il est souvent question de cochon. Les saucisses, les soupes et les daubes sont de grands classiques, et ils sont particulièrement réconfortants pendant la saison de ski. La potée auvergnate est un ragoût qui comporte du porc émincé et des légumes d’hiver. Accompagné d’un verre de vin rouge local des Côtes d’Auvergne, c’est un plat extrêmement réconfortant.

Les lentilles du Puy : la spécialité auvergnate la plus polyvalente

En Auvergne, on aime les lentilles de la région : on les sert avec presque tout. Elles sont toutefois assez spéciales pour être dégustées comme un plat à part entière. Cultivées sur un sol volcanique sans équivalent, les lentilles auvergnates possèdent des arômes riches et très singuliers. Elles sont si savoureuses qu’elles sont protégées par la loi : seules les lentilles cultivées dans les alentours du Puy-en-Velay ont le droit de s’appeler lentilles du Puy.

Les bugnes : une friandise auvergnate pendant le carême

Ce printemps, ne manquez pas de goûter aux bugnes : des pâtisseries de saison dégustées à l’approche du carême. Cédez au goût tout simplement délicieux de ces petits beignets. Torsadés, frits et saupoudrés de sucre : c’est un péché mignon, mais il vaut bien le surplus de calories. On les mange en général seules mais elles sont souvent mises au goût du jour sur les menus de dessert haut de gamme.

Bleu du Vercors-Sassenage : le péché mignon fromager de l’Auvergne

La France est un pays réputé pour sa production de fromages, et l’Auvergne ne manque certainement pas à cette réputation. La région est fière de ses variétés de fromages très rustiques, notamment de son Bleu du Vercors-Sassenage délicieusement crémeux. Ce fromage riche et savoureux est élaboré à partir de lait de vaches Abondance, Montbéliard et Villard, nées et élevées uniquement dans la région. Si vous êtes particulièrement friand de fromage, visitez la région au mois d’août : un festival tout entier est dévoué au Bleu du Vercors-Sassenage, et vous y découvrirez toutes sortes de plats à base de cette variété.

Vous êtes satisfait de votre voyage dans les saveurs de la région ? Pourquoi ne pas découvrir les meilleurs bars d’Auvergne-Rhône-Alpes ?