Guide des vins de Bourgogne
À de nombreux égards, la Bourgogne est l’une des régions viticoles les plus complexes de France. Bien qu’elle soit réputée pour ses chardonnays secs et ses pinots noirs minéraux, la plus infime variation du microclimat, de la composition des sols ou de la variété de cépages utilisée suffit à produire un vin très différent doté d’une personnalité unique.
La Bourgogne compte plus de Grands Crus que n’importe quelle autre région de France: c’est donc sans surprise qu’elle est à l’origine de quelques-unes des bouteilles les plus chères au monde. Vous voyagez avec un budget serré? Pas de panique, la région possède une abondance de domaines moins connus qui proposent des vins très séduisants à un prix abordable.

Les cépages du vignoble de Bourgogne: pinot noir et chardonnay
Terre natale du pinot noir, le vignoble bourguignon réunit des conditions idéales qui font ressortir toute l’élégance et la richesse aromatique de ce cépage. Avec un juste équilibre entre sol et climat couronné d’une situation géographique privilégiée, la région est presque le lieu idéal pour la production de pinot noir et dévoile un vin aux arômes puissants et complexes.
Le vignoble de Bourgogne est également réputé pour son cépage chardonnay. Le sol chargé en minéraux favorise un bon équilibre sucre-acidité, à la fois frais et fruité en bouche. Attendez-vous à percevoir des touches de fruits frais, de noisette et même d’ananas

Les secrets du terroir
Le secret des arômes si particuliers de ces cépages n’est autre que le sol calcaire de Bourgogne, vieux de 200 millions d’années. Constituée d’un mélange unique d’argile et de calcaire, la marne qui le compose, est un amendement bien connu pour sa capacité à donner au vin un arôme minéral.

Chablis de Bourgogne: toute la pureté du chardonnay
La Bourgogne est divisée en cinq sous-régions viticoles, chacune ayant des caractéristiques bien particulières. Pour les amateurs de vin blanc, la commune de Chablis, là où le chardonnay est principalement produit, est une destination incontournable.
Cette région septentrionale est géographiquement séparée du reste de la Bourgogne et bénéficie donc d’un climat plus tempéré. Son sous-sol kimméridgien riche en sédiments emmagasine la chaleur du soleil, ce qui donne toute sa pureté au raisin une fois arrivé à maturité.

Vignoble de la Côte de Beaune: des vins de Bourgogne aux arômes herbacés
La région Côte de Beaune cultive elle aussi un cépage chardonnay aux arômes floraux ponctués de notes de pomme, de poire ou herbacées. Ses vins les plus fins développent aussi des notes de noisettes, cueillies non loin des vignobles.
Pour apprécier toute l’étendue des vins locaux, rien de mieux que de se rendre dans l’un des nombreux domaines ouverts au public de la Rue des Vignerons.

Mâconnais: le chardonnay le plus puissant et complexe de Bourgogne
Si vous souhaitez déguster des vins blancs de caractère à un prix abordable, rendez-vous à Mâconnais, le plus méridional des vignobles bourguignons. Dans cette région, le climat quasi méditerranéen exige que la récolte se fasse deux semaines plus tôt qu’à Chablis. Cette particularité apporte des arômes longs en bouche, avec des notes de fruits mûrs, de citron et herbacées.
Les vins du domaine Jean Manciat, une exploitation familiale située aux abords de Mâcon, ont un arôme tout particulier; le domaine est d’ailleurs réputé pour ses vins blancs fins et équilibrés.

Vignoble de la Côte de Nuits: raretés et vins de prestige
Comptabilisant un total de 24 Grands Crus, la Côte de Nuits a produit quelques-uns des plus exceptionnels pinots noirs au monde. Avec ses nombreuses petites exploitations familiales dispersées aux quatre coins de la région, la Côte de Nuits a tout ce qu’il faut pour éveiller vos papilles.
Les vins d’appellation peuvent être vieillis pendant plusieurs décennies (tandis que le prix arrive lui aussi à maturité). Prenez la route en direction des villages de Fixin et Comblanchien, l’endroit idéal pour dénicher de petites perles rares tout en découvrant des arômes de cerise, de champignon, d’épices et de cassis.

Côte Chalonnaise
Les vins de cette région offrent un bon rapport qualité-prix, avec des chardonnays vieillis en fût de chêne et des pinots noirs amples en bouche. L’influence des forêts alentour se ressent tout particulièrement dans ses vins rouges qui déploient des arômes de baies sauvages et de sous-bois.
Pour trouver des souvenirs à prix raisonnable, faites un tour par les communes de Givry, Rully et Mercurey ; nos favoris sont le domaine Paul et Marie Jacqueson à Rully et le “Les Dracy” du domaine Michel Sarrazin.
