Trois restaurants inhabituels dans la région de l’escalope panée « schnitzel »

Pensez à la cuisine bavaroise et vous vous imaginerez probablement des mets copieux qui baignent dans la crème accompagnés d’énormes chopes (maßkrugs) de bière. Bien que cette description corresponde probablement à la cuisine de cette région allemande en général, vous n’avez encore rien vu.

En effet, certains restaurants situés dans cette partie de la région sud-est de l’Allemagne s’éloignent de cette expérience culinaire en faveur d’une approche plus contemporaine et diversifiée. Pour comprendre ce que la cuisine bavaroise alternative représente, voici nos trois restaurants inhabituels préférés dans la région et dans lesquels vous devriez vous rendre.

Faites un tour dans l’ère médiévale à Die Tafeldecker in der Fuggerei

Ce n’est pas tous les jours qu’il vous est donné de dîner dans le plus ancien complexe de logements sociaux du monde. Cette expérience vous est proposée à Fuggerei : un complexe médiéval enclave de maisons pittoresques couvertes de lierre dans le quartier historique de Jakobervorstadt d’Augsbourg.

Dans le restaurant Die Tafeldecker à Jakoberstraße, le chef cuisinier, Torsten Ludwig, est réputé pour ses recettes classiques modernisées réalisées à base de produits régionaux. Ses plats innovants incluent des spécialités traditionnelles bavaroises et souabes transformées en de légères tapas. Ce n’est pas seulement la gastronomie locale qui a reçu une touche contemporaine : derrière la façade typique couverte de lierre se trouve une salle de restaurant chic décorée de panneaux muraux en bois laminé et de longues tables dans les mêmes tons boisés chaleureux.

Si vous choisissez à la carte, commandez sans faute la crème brûlée bavaroise, elle est « wunderbar ». Nous vous recommandons également de prendre une ou deux « weissbier » dans le bar en plein air, surtout en été.

Dégustez les savoureux plats fétiches du restaurant Harmonie

À la frontière nord entre la Bavière et la région voisine de la Thuringe se trouve la tranquille ville thermale de Lichtenberg, qui accueille le pittoresque, mais imprévisible, restaurant Harmonie. De l’extérieur, ce charmant restaurant familial ressemble à tous les clichés des restaurants traditionnels bavarois. La terrasse, par exemple, construite autour d’un gros châtaignier et dont le mobilier rappelle sans aucun doute celui des jardins de brasseries (biergarten) des alentours, ne pourrait pas paraître plus bavaroise, même en essayant. Les deux salles principales du restaurant, situées à l’intérieur, sont toutes deux décorées simplement avec des sols en parquet et des meubles en bois et les tables sont recouvertes de nappes blanches, dans un esprit très conventionnel. Jusque là, très bavarois, n’est-ce pas ? Eh bien c’est là que les plats font leur entrée.

Alors que les plats faits maison avec précision peuvent paraître traditionnels à première vue, une inspection plus poussée révèle un coup de main plus contemporain dans la cuisine. Des interprétations modernes de plats bavarois classiques tels que les saucisses grillées franconiennes sur choucroute faite maison et moutarde, et le canard Oldenburger à la sauce armoise sont aussi subversives que délicieuses.

Les gnocchis accompagnés de tomates cerises, d’asperges vertes et d’épinards sont des valeurs sûres. Ne pensez même pas quitter la table sans goûter leur soupe aux truffes emblématique (schiefer trüffelsuppe).

Prenez un verre de Pinot Gris sur le toit-terrasse du restaurant Storstad

Caché dans une petite rue au cœur de la ville médiévale de Ratisbonne, se trouve Storstad, un restaurant stylé situé au 5^e étage d’une maison patricienne du XIIe siècle. Son intérieur spacieux a été rénové pour en faire un restaurant voûté, lumineux, au sol carrelé, aménagé avec des meubles ergonomiques simples et doté d’un mur entièrement vitré qui donne sur sa propre terrasse illuminée.

Le chef cuisinier de Storstad est Anton Schmaus, une étoile montante de la cuisine, friand de modernité. Ici, le thème est « saveurs scandinaves mélangées aux traditions bavaroises avec un zest d’innovation ». À l’aide d’ingrédients de haute qualité et de l’inspiration des saisons, Schmaus arrive à créer des plats qui vous paraîtront semblables à ceux de la région et qui pourtant ont une saveur très originale. Goûtez le rôti de bœuf accompagné de côtes lentement braisées qui vous apportera une sensation gustative.

N’oubliez pas de commander l’un des excellents vins allemands qu’ils ont en cave. Boire un verre de Pinot Gris de la Hesse rhénane ou de Merlot Neipperg tout en admirant la vieille ville depuis leur toit-terrasse permet de finir la soirée en beauté.