Du traditionnel moka aux torréfactions tendance : incursion dans l’univers généreux du café stambouliote

Située sur deux continents, gorgée d’influences culturelles européenne, grecque et arménienne, Istanbul peut donner l’impression de plusieurs mondes en un, et en même temps, d’un monde complètement à part. Si vous voulez trouver vos marques dans cette ville tourbillonnante, le café est l’endroit de choix par où commencer.

La planète kawa d’Istanbul vous invite à déguster les meilleurs crus de café de la région, que vous vouliez déguster un mélange traditionnel turc ou quelque chose de plus moderne. Essayez l’endroit préféré des autochtones Ministry of Coffee, allez déguster des nectars ultra-corsés au café Mandabatmaz ou bien chez Petra Roasting Co. pour vous doper à la caféine dans un décor super branché.

Dégustez en compagnie des gens du cru au Ministry of Coffee

Ministry of Coffee, acronyme : MOC, est une institution locale. Cet établissement spacieux fut créé en 2014 pour donner « un rayon de soleil » à la culture du café d’Istanbul : un endroit nouveau et original où l’on se régale. On est frappé d’emblée par l’agencement intérieur à double niveau, avec une mezzanine à l’ambiance feutrée, et par les contrastes entre les éléments industriels et la chaleur élégante du bois, sur fond blanc immaculé. C’est un endroit à l’atmosphère relaxante ; les bibliophiles se sentent comme chez eux près des étagères qui tapissent les murs de livres jusqu’au plafond. Si vous préférez observer les gens, demandez une table près de la devanture qui donne sur la rue.

Le personnel lui-même s’occupe de sélectionner les grains de café qui proviennent généralement de cultures en micro-fermes partout dans le monde, de la Colombie au Costa Rica en passant par l’Indonésie et le Yémen. Les grains sont vérifiés afin de s’assurer qu’ils sont conformes aux critères rigoureux du MOC. Le café est torréfié sur place, puis il est servi dans le style classique ou moderne. Votre café infusé à froid, latte glacé ou café turc sont des incontournables, mais pourquoi ne pas tenter l’aventure du café Fresca ? Il est composé d’expresso, de vanille et de sirop de pêche sucrée, puis il est généreusement saupoudré de chocolat.

Goûtez la tradition au Mandabatmaz

Peut-on imaginer un véritable voyage à Istanbul sans l’authentique café turc ? Le café Mandabatmaz est le rendez-vous de la foule des habitués du coin qui viennent y prendre leur kawa, et on ne peut que vous conseiller de suivre leurs pas. Un endroit qui ne paie pas de mine, le kahvehan(coffee house) sert un authentique café ottoman torréfié sur place depuis la création de la maison en 1967. Le café ici se distingue de votre typique Flat White ; « Mandabatmaz » signifie « la mousse est si épaisse que le buffle reste à la surface » ce qui décrit de manière métaphorique la texture visqueuse du café.

Le breuvage qu’on vous sert ici est particulièrement fort et sucré, il est gorgé du caractère instillé par le légendaire torréfacteur Cemil Pilik. Sirotez et savourez ; chaque tasse ne contient que quelques gorgées de ce nectar brun foncé. Mandabatmaz pourrait être un café sans prétention au bout d’une ruelle, mais la foule qui se presse en permanence à l’extérieur, et le célèbre buffle de l’enseigne au-dessus de l’entrée, en font un lieu incontournable.

Le must des lieux branchés, c’est sans doute Petra Roasting Co.

Si vous ne parvenez pas à satisfaire votre soif d’un grand café dans les établissements existants, d’aucuns vous conseilleront de monter votre affaire. Petra Roasting Co. a débuté comme un projet de passionnés de café, et à présent ce lieu occupe une place spéciale dans le cœur des amateurs de café. Le flagship store (magasin porte-drapeau) fonctionne à l’extérieur de Muse Istanbul, un complexe de style industriel comprenant un mélange original d’entreprises : une salle d’exposition de véhicules de luxe, une galerie d’art moderne et un magasin de curiosités triées sur le volet. L’équipe qui se consacre à la sélection, la torréfaction et la mouture des grains, s’occupe de la vente en gros de paquets de café et également de la dégustation de crus mélangés.

Si vous conjuguez vacances et travail, venez chez Petra Roasting Co. avec votre ordinateur portable, c’est un espace de travail idéal, au sein d’un vaste décor open space, à la verdure apaisante et dans une atmosphère relaxante. Attrapez au passage un de ces célèbres brownies compacts à la ganache pour accompagner votre tasse de café, et prenez votre temps.