Der Geschmack von Südfrankreich: Sechs köstliche Gerichte in Marseille

Die älteste Stadt Frankreichs mag zwar vor allem für ihren lebhaften alten Hafen Vieux Port, ihre Sandstrände, ihre fantastischen Museen und ihre berauschende Mischung der afrikanischen und französischen Kultur bekannt sein, jedoch würden zweifellos viele Marseille-Besucher behaupten, dass der größte Trumpf dieser Stadt das Essen ist.

Hier sind sechs Gerichte, die Sie während Ihres Aufenthalts in Marseille unbedingt essen sollten.

Aioli

Freuen Sie sich auf das großartige Aioli – eine mediterrane Art von Mayonnaise aus Knoblauch und Olivenöl, die so köstlich schmeckt, dass Sie garantiert nichts übrig lassen werden.

Zur Zubereitung von Aioli, das eine der Spezialitäten von Marseille ist, wird Knoblauch zunächst in einem Mörser zerstoßen und vor dem Servieren mit Salz und Olivenöl vermischt. Es passt hervorragend zu Geflügel und Fisch. Bon Appétit! Traditionelle Restaurants servieren dieses Gericht jeden Freitag – also am Ende der Arbeitswoche nichts wie auf ins Bistrot Petit Saint Louis!

Bouillabaisse

Wenn Sie in Marseille nur eines der hier vorgeschlagenen Gerichte probieren können, sollte es definitiv die Bouillabaisse sein. DIE Spezialität von Marseille ist ein mit Knoblauch gewürzter Meeresfrüchte-Eintopf mit Muscheln, Wolfsbarsch und Garnelen. 

Der Legende nach wurde die Bouillabaisse erstmals von der Göttin Aphrodite zubereitet, um Ihren Gatten Hephaestus in den Schlaf zu wiegen, damit sie sich heimlich mit Ares, dem Gott des Krieges, treffen konnte. Mehrere hundert Jahre vor Christus wurde das Rezept schließlich von den alten Griechen übernommen. Heute gilt die französische Hafenstadt Marseille als Heimat der Bouillabaisse. 

Beinahe jedes Restaurant hat Bouillabaisse auf seiner Speisekarte (Tipp: Bestellen Sie die Bouillabaisse nirgendwo, wo sie unter 30 € angeboten wird, weil dann in der Regel tiefgefrorener Fisch verwendet wurde). Wenn Sie jedoch einen Einheimischen fragen, wo Sie eine gute Bouillabaisse essen können, antwortet man Ihnen höchstwahrscheinlich: ​„Bei jemandem zu Hause.“ 

Falls Sie nicht genügend Zeit haben, um neue Freundschaften zu schließen,bietet sich das familiäre Chez Madie les Galinettes auf der nördlichen Seite des Vieux Port an. Dieses Restaurant ist unter den Einheimischen seit langem sehr beliebt und bereitet eine traditionelle Bouillabaisse mit ausschließlich in einheimischen Gewässern gefangenem Fisch sowie Kräutern und Gewürzen der Provence zu.

Daube

Steht Ihnen der Sinn nach einem köstlichen Schmorgericht? Dann sollten Sie Daube kosten, ein unwiderstehliches Schmorgericht mit Wein und Fleisch – Essen für die Seele UND ein absoluter Klassiker der französischen Küche, der im Le Bouchon Provencal besonders köstlich zubereitet wird.

Diese schmackhafte Spezialität aus Marseille wird zubereitet, indem Rindfleisch aus der Schulter in Rotweinsauce langsam mit Zwiebeln, Tomaten und Karotten geschmort wird.

Traditionell sollte Daube bereits am Vorabend zubereitet und anschließend mit Nudeln oder Kartoffelpüree serviert werden.

Pastis

Haben Sie Lust auf einen Drink? Dann ist es an der Zeit, den Lieblingsdrink der Franzosen, Pastis, zu probieren. Dieses beliebte alkoholische Getränk wird typischerweise im Sommer genossen. Lassen Sie sich aber nicht davon abhalten, die Spirituose mit Geschmack nach Anis und Lakritze auch in einer anderen Jahreszeit zu kosten.

Der Reiz von Pastis liegt nicht zuletzt in seiner Präsentation: Das Getränk wird normalerweise aus Pastis, Wasser und Eiswürfeln zubereitet. Im Allgemeinen wird der Pastis in ein Glas mit Eiswürfeln serviert und dann je nach Wunsch mit Wasser aufgefüllt: in Kombination mit Wasser wird der Pastis trüb (oder ​„louche“, wie man in Marseille sagt). Wir empfehlen Ihnen, das Getränk langsam zu trinken, um nicht selbst ​„louche“ zu werden.

Wenn Sie nach einem Ort suchen, um Pastis zu trinken, bietet sich die Bar à Pastis an.

Navettes

Kein Besuch von Frankreichs multikultureller Hafenstadt Marseille wäre komplett, ohne Navette de Marseille, die traditionelle Süßspeise der Stadt probiert zu haben.

Diese süßen, knusprigen Biskuits, deren Name und Form an die kleinen Boote erinnert, die früher die Küste der Provence entlang fuhren, werden mit Olivenöl und Orangenblütenaroma hergestellt und sind einfach unwiderstehlich. 

Wenn Sie traditionelle Navettes probieren möchten, empfehlen wir Ihnen das Les Navettes des Accoules.

Tapenade

Diese französische Spezialität, die 1880 in Marseille erfunden wurde, ähnelt einer schwarzen Olivenpaste, enthält jedoch ebenfalls Kapern, Olivenöl und verschiedene Kräuter. Der Name Tapenade stammt von Tápeno, dem provenzalischen Wort für Kapern, ab.

Der Dip eignet sich hervorragend als köstlicher Aperitif, wobei üblicherweise Baguette mit der Paste bestrichen wird. Tapenade passt jedoch zu beinahe allem, von Artischocken bis hin zu Brathähnchen und gegrilltem Fisch. Wir empfehlen Ihnen hierfür das Café Populaire.

Planen Sie eine Reise in die älteste Stadt Frankreichs? Mit unseren Empfehlungen zu den besten Bars von Marseille wird jeder Abend einzigartig.